GASTRONOMÍA

La gastronomía chiapaneca representa una de las más admirables expresiones folklóricas de los distintos grupos sociales. Entre las ricas variedades gastronómicas, el paseante podrá disfrutar de: Cochito (cocido de puerco al horno), Tasajo (cecina de res seca en tiras y salada), tradicionales del Centro; la Pigua (langostino) preferido de la Costa; Pusaxé (vísceras de res tipo chanfaina); cabeza horneada de la Frailesca; las cucarachas del Soconusco; la pierna ahumada de San Cristóbal; la butifarra de Comitán; la cecina de Teopisca, el chimol, el caldo de shuti (o caracol) y estofado de res.

Sobresale, el caldo de chipilín con bolitas (hecho a base de masa de maíz), los tamales y los frijoles.

Entre los tamales destacan: de elote, cambray, de hoja, toro pinto, chipilín, bola, entre otros, Las variedades se envuelven en hojas de maíz o plátano y suelen acompañarse de champurrado (atole) o tazcalate (cacao, polvo de maíz, achiote, canela y azúcar, diluido en agua o leche).

La bebida preferida es el pozol, que es una mezcla de nixtamal cocido, achiote, canela, cacao y piloncillo. Su variante es el pozol blanco, que únicamente es una mezcla de nixtamal con endulzante o sal y chile.

Entre los dulces destaca el puxinú (sorgo y miel), tsaní-tsinú de miel, yumi o camote, melcocha, entre otros; destacando la fina panadería de San Cristóbal, Ocosingo, Villaflores y Ocozocoautla.